Blagdanski stol uz manje otpada: kako iskoristiti ostatke božićne hrane

Blagdani su vrijeme obilja, smijeha i, naravno, slasne hrane. No, nakon što se ugase lampice i gosti odu kućama, često ostajemo s hladnjakom prepunim ostataka. Procjenjuje se da se u razdoblju od Božića do Nove godine količina kućnog otpada poveća za čak 25 posto, a velik dio toga čini upravo hrana. Bacanje hrane nije samo etički i ekološki problem, već i udar na kućni budžet. Srećom, uz malo planiranja i kreativnosti, ostaci blagdanske gozbe mogu se pretvoriti u nove, uzbudljive obroke.

Prevencija je pola posla

Najbolji način za smanjenje otpada jest spriječiti njegovo nastajanje. Umjesto da kuhate "za čitavu vojsku", pokušajte realno procijeniti količine. Planiranje jelovnika ključan je korak. Napravite popis jela i potrebnih namirnica, uzimajući u obzir broj odraslih gostiju, djece i njihove apetite. Postoje čak i online alati i aplikacije koje vam mogu pomoći izračunati točnu količinu hrane. Prije odlaska u kupovinu, obavezno provjerite što već imate u smočnici i hladnjaku. Tako ćete izbjeći kupovinu duplih namirnica koje možda nećete stići iskoristiti. Također, ne osjećajte pritisak da morate pripremiti šesnaest sljedova kao u kulinarskim časopisima. Jednostavniji jelovnik s nekoliko pomno odabranih jela može biti jednako impresivan, a vama će smanjiti stres i količinu potencijalnih ostataka.

Kreativna reciklaža u kuhinji

Kada ostaci ipak ostanu, nemojte ih danima jesti u istom obliku. Pretvorite ih u potpuno nova jela koja će vas ponovno oduševiti.

Od doručka do sendviča za pamćenje

Ostatke pečenja, bilo da se radi o purici, svinjetini ili teletini, iskoristite na bezbroj načina. Sitno nasjeckano meso možete ubaciti u bogati omlet, quiche ili frittatu za doručak. Pire krumpir lako postaje zvijezda novog obroka, oblikujte ga u popečke i ispecite na ulju dok ne postanu zlatni i hrskavi. Klasični sendvič s ostacima podignite na višu razinu. Umjesto obične kriške kruha sa salamom, isprobajte panini s pečenjem i slične varijacije. 

Nova jela od starih favorita

Ostatci božićne hrane ne moraju završiti u kanti, uz malo mašte lako postaju nova, jednako dobra jela. Pečeno meso, bilo da je riječ o puretini, svinjetini ili junetini, može se narezati na tanke ploške i pretvoriti u bogate sendviče s kiselim povrćem i umacima, ali i nasjeckati za gulaše, ragu ili tjesteninu. Umak od pečenja idealna je baza za juhe ili variva, uz dodatak povrća i malo vina.

Kuhani krumpir može se iskoristiti za popečke, zapečene složence ili salate, dok se povrće lako uklapa u fritaje, quicheeve ili rižota. Kruh je klasičan problem nakon blagdana, ako je već suh, narežite ga na kockice i ispecite domaće krutone za juhe i salate ili sameljite u krušne mrvice. 

Juhe i variva idealan su način za iskorištavanje gotovo svega. Kosti od pečenja skuhajte kako biste dobili bogat temeljac, a zatim u njega dodajte ostatke mesa i povrća. Malo preostalog umaka od pečenja može zgusnuti bilo koju juhu i dati joj dubinu okusa. Također, ostatke povrća možete pretvoriti u sočnu krem juhu.

Možete i eksperimentirati s jelima koja nisu tako česta kod nas, a vrlo su ukusna. Ostatke pretvorite u krepku pastirsku pitu, gdje sloj mesa i povrća prekrivate pire krumpirom (ili pireom od batata) i zapečete. Za one željne egzotike, komadići purice ili piletine savršeno će se uklopiti u aromatični curry, meksičke tacose ili čak kremasti umak za tjesteninu. Jedna od najkreativnijih ideja je složenac od svega pomalo: meso, povrće, nadjev, pa čak i umak od brusnica, sve zajedno pod korom od lisnatog tijesta postaje slasna pita koja je nerijetko ukusnija od originalnog jela.

Kolači se mogu zamrznuti i čuvati tjednima

Kad blagdani prođu, a kolača ostane više nego apetita, zamrzavanje je najjednostavniji način da se božićni okusi sačuvaju tjednima. Većina suhih kolača, vanilin-kiflice, linzeri, prhki keksi i biskvitni kolači bez kreme, zamrzavanje podnose odlično i nakon odmrzavanja zadržavaju okus i teksturu. Važno ih je zamrznuti potpuno ohlađene i dobro zapakirane, idealno u papir za pečenje i hermetičku posudu ili vrećicu.

Kolači s maslacem, čokoladom ili orašastim punjenjem također se dobro čuvaju, dok one s laganim mliječnim kremama treba zamrzavati kraće, do dva ili tri tjedna. Odmrzavanje je najbolje provesti polako, na sobnoj temperaturi, bez otvaranja ambalaže. Tako kolači ostaju svježi, a božićni ugođaj se može "ponoviti" onda kad vam se opet jede nešto slatko.

Podijelite radost (i hranu)

Ako znate da nećete moći sve pojesti, potaknite goste da ponesu ostatke sa sobom. Pripremite posudice ili ih zamolite da donesu svoje. To je divan način da im produžite blagdanski osjećaj, a vama oslobodite prostor u hladnjaku. Ono što ostane, pametno skladištite. Zamrznite hranu u porcijama za jednu osobu. Tako ćete uvijek imati spreman brzi ručak ili večeru, a manje porcije se i brže odmrzavaju.

Blagdanski stol ne mora biti sinonim za bacanje hrane. Promišljenim planiranjem, kreativnim kuhanjem i dijeljenjem s drugima, možemo uživati u obilju bez grižnje savjesti. Ne samo da ćemo tako uštedjeti novac i smanjiti svoj ekološki otisak, već ćemo otkriti i nove okuse te produžiti radost blagdana još danima nakon slavlja.